百富餐饮:
目标创业板

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企业简介:
百富烤霸创建于1996年,最早以经营中式餐饮起家,1998年开设了第一家西式快餐店。百富推出世界首创的“边蒸边烤”工艺,是利用水蒸气将烤箱内的温度始终控制在215摄氏度,以保持食物内部的营养成分,既可以排出食品本身多余的油脂,又可以确保食物的鲜美口感。百富的大漠烤鸡设备问世后,拥有了具有完全自主知识产权的专利技术,先后获得了巴黎酒店用品展“最高荣誉奖”、纽约国际酒店及餐厅用品展“最佳餐厅设备”、芝加哥NRA展“厨房最佳革新奖”、蒙特利尔餐饮沙龙“年度最佳新产品”等大奖。

2002年,百富在连锁经营模式上采取“直营连锁”与“特许连锁”两种模式,进入快速扩张阶段。2003年8月16日,位于乌鲁木齐市民主路的百富烤霸店开业的第一天就“烤”出了16.6万元的销售额,创下中国快餐业单店日销售额的最高纪录。

截止2010年,百富已在新疆、陕西等地拥有80多家分店,规模扩大了几十倍,一跃成为“新疆最具成长力10强企业”、“中国餐饮连锁业成长十强企业”。

面临挑战:
在有独特韵味的企业文化孕育下,百富已经培养了一批年轻、优秀的企业管理人才,同时,百富通过金蝶的人力资源管理系统,打造了一支专业的服务团队,提升了企业整体的服务水平,为企业后续的扩张奠定了坚实的基础。目前百富正处于企业高速发展阶段,伴随企业规模的扩大,直营店、加盟店数量的进一步增多,对百富的管理提出了更高的挑战:如何规范加盟管理,提升品牌价值;怎样更好地提升企业竞争力,创造企业价值;怎样加强企业财务管理,规避财务风险……这些都是百富在后续发展过程中需要解决的问题。

同样的问题也是财务总监楼健正在思考的。作为财务总监,楼健需要对下属各店采用统一的财务核算政策,实现资金收支两条线管理,定义统一的业绩指标,及时了解各店收入、成本、利润情况,并实现横向、纵向分析,保证总部对各店的经营状况能做到了如指掌,从而制定合适企业发展的经营策略。建设强大的后台运营支撑体系,实现原材料的统一采购、配送,有效地降低生产成本和人力成本,同时,通过总部统一采购、配送,更好地保障产品质量,维护品牌价值,规范加盟店运作。

解决方案:
规模扩张与管理复制

目前,金蝶EAS已在百富的日常管理中展现出它的优势。统一的数据中心实现了集成化管理,百富总部与地州数十家分店的账务处理都在EAS中完成,很好地保障了财务数据的准确性和及时性,也实现了数据的全面共享与集成。与此同时,通过金蝶EAS实现了集团与下属企业管控的三统一:统一科目体系、统一核算体系、统一报表体系,从而实现集团对下属企业的管控口径的统一,实现了总部对下属各分店的集中财务控制。

通过金蝶EAS构建完善的财务报告体系,可以帮助企业提高企业分析、预测与决策的能力。据财务部工作人员介绍,金蝶EAS的合并报表模块大大提高了报表编制速度,通过抵销分录的方式,系统实现了内部往来抵销、内部现金流量抵销的自动取数,只需半天时间即可完成全公司范围内合并报表的编制。现在市区各店与地州各店统一了利润分析表格式,通过定义灵活的取数公式,“平均只需1分钟时间,即可完成地州所有门店的当月利润分析表的计算,市区各店的利润分析表计算速度也非常快。”

除了利润分析表,百富已经完成了费用明细表、固定资产变动表、应收账款明细表、应交税费表等管理报表格式的编制,实现了管理报表数据的及时汇总。报表间钩稽关系很好地保障了报表数据的准确性,报表数据的灵活展现以及数据的穿透式查询,为企业分析、预测与决策提供了有力的依据。

下一步,楼健表示将实现集团管控平台深化和提升,百富的管理升级还包括实现集团资金、预算管控,实现集团人力资源管控,实现集团协同平台,实现集团管控平台与集团内外部各类系统的全面集成,达到集团整体信息流、业务流和资金流的同步进行,并可以通过商业分析对企业各级单位的经营进行直观监控分析。

“目前直营店的比例是30%,我们希望调整到50%,加强对市场终端客户的控制力。”楼健表示,为了提高企业盈利能力同时管控扩张风险,使企业稳健发展,将通过金蝶EAS建立完善的、强有力的集团管控体系,在支持高速扩张的同时,实现管理制度在各店的输出和迅速复制。

从2007年初开始,百富与金蝶全面合作,搭建基础财务系统、物流系统、人力资源系统,完成企业管理向信息化迈进的关键一步,初步实现财务、物流一体化管理,实现人力资源管理信息化。此后,又完成了从单体企业管理到集团管控的过渡,通过金蝶集团管控平台EAS系统,搭建了总部及所有分店统一管理的集团财务管控平台,实现会计核算系统集中、合并会计报表管理等信息化工作;同时通过金蝶分销系统的应用,实现统一采购、统一成本核算,最终实现了集团对各分店的统一管控。

案例属性

所属行业: 餐饮

应用产品: 金蝶s-HR

应用方案: 财务管理

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