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创新餐饮管理模式,走进“小肥羊”坐而论道

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8月12日,由金蝶国际软件集团联袂小肥羊集团、《商业价值》杂志社共同推出的高端行业管理研讨会–“走进小肥羊–餐饮创新管理研讨会”在北京小肥羊永定路店成功举办,来自全国近百位餐饮行业精英齐聚一堂,学习“小肥羊垂直一体化”管理模式和产品创新理念,共同探讨餐饮行业管理之道。小肥羊集团总裁助理信息中心总监李颖风、集团品牌中心总监叶飞、金蝶助理总裁郝登胜及《商业价值》出品人刘湘明等嘉宾出席了本次活动。

  中国是一个餐饮大国,而不是餐饮强国,有很多美食都因为没有办法进行规模复制以及建立质量保证体系,而没法发扬光大。而作为中国餐饮行业第一家上市公司,小肥羊则进行了大胆创新,包括对整个产业链和食品安全的控制,对供应链和服务质量上很多细节的有效管理等,因而成为中国餐饮行业的管理先锋。

  小肥羊集团品牌中心总监叶飞指出,正是倚靠“垂直一体化模式”和“产品创新”的双轮驱动,小肥羊实现了慢跑到加速跑的华丽转身。小肥羊建立了从源头到餐桌的食品安全的供应保障体系,同时形成垂直一体化的业务模式,有效保证了对小肥羊品质的控制,令消费者能吃到更安全、品质更优秀的食品。在保证食品安全的前提下,产品的创新成为了小肥羊又一杀手锏。 “营养滋补锅底+天然草原羔羊肉”以及创新食法──不蘸小料涮羊肉等创新手段令小肥羊引领火锅行业的升级换代乃至整个餐饮行业的创新。

  小肥羊集团总裁助理、信息中心总监李颖风则认为,小肥羊的“全产业链垂直一体化管理模式”得以实施并产生规模效益,离不开背后强大的IT系统支持。餐饮行业信息化管理水平普遍处于起步阶段,其IT应用大多停留在电脑点菜、电算财务的阶段,而小肥羊近两年的IT投资约占营业额的0.45%,是比较早用IT手段支持垂直一体化经营的餐饮企业。李颖风指出,小肥羊的信息化覆盖了产业链的方方面面。比如多肉羊的耳标管理,能够追溯每只羊的生长状态,所有的信息都能集合到金蝶的EAS系统,比如羊进场过磅时,数据会自动到系统里,会计根据采购情况,马上统计出一个单子交给养羊户,养羊户拿着单子到财务结算后,资金自动转入他的银行卡。这种IT应用不仅使小肥羊提升了自身的管理效益,也提升了对供应商和牧户的服务水平。

  金蝶助理总裁郝登胜则站在合作者的角度,深入挖掘小肥羊等成功企业的共同特质,思考他们的关键实践,探寻他们的管理方法,并深刻分析这些企业有着什么样的价值观和经营管理哲学。在此基础上,金蝶提出了三角模型,概括为中国管理模式。

  整个活动受到了现场企业嘉宾的热捧。陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司许亮认为,活动很不错,对信息化与企业发展的结合与促进有了更深层次的认识和理解;北京如一品餐饮管理有限公司常建明则认为,小肥羊的标准化和信息化管理令其深受启发,只有实现这两点才有能力创新。

  本次活动是金蝶“创新中国管理模式,走进行业标杆客户”系列活动第四站,前三站活动–“走进中山完美”、“走进厦门建发”及“走进广东长大”吸引了千余位行业精英参加,受到一致好评。该系列活动是中国管理模式与行业管理信息化成功实践的最佳结合,开启行业客户体验营销新思路。

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