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龙虾届网红代表!松哥油焖大虾的经营秘诀

作者 yuntianxia | 2022-04-14
706 浏览

消费升级带动餐饮行业的快速发展,未来几年内国内餐饮行业也将诞生越来越多的像海底捞、西贝这样的大型连锁餐饮品牌,这是餐饮企业的新机遇。

2017年8月,深圳网红小龙虾品牌松哥油焖大虾完成1.2亿人民币 A轮融资,创小龙虾领域迄今最高单笔融资金额,从此开始了连锁化快速扩展之路。一个餐饮品牌的成功,菜品、营销和品质管理是最重要的因素,而连锁餐饮的成功之道在于如何保证菜品的质量和人员服务水准,如何进行标准的管理输出。

一 、精斗云携手生态合作伙伴—彩虹云宝餐饮系统管理系统为松哥油门龙虾提供一整套信息化管理系统。

1.自助点单,降低运营成本
餐饮收银一直是门店投入人力的大头,往往两三桌就要配备一名服务员,人工成本居高不下。彩虹云宝食通宝推出的二维码自助点餐功能,顾客入座后可自助扫码进入菜单页面,慢慢浏览、选择菜品,自主下单,无需等待服务员,每桌平均缩减了50%的点餐时间,既优化了顾客用餐体验,也提高了翻台率。

2.智能厨显,提升出餐速度
餐厅出餐速度同样也是易引发客诉的环节,高峰期订单过多,厨师往往无法兼顾制作与出品顺序,经常出现客人投诉。食通宝智能厨显系统将前厅、第三方平台等多方订单会自动传输到后厨KDS上,省掉了人工传单的过程,同时系统用不同颜色区分菜品紧急程度,相同菜品自动并单,厨师仅需按照颜色操作即可,大大提升了出餐速度。比如一家烧烤店,A桌下单了10串牛肉,B桌随后下单30串牛肉,系统将自动并单。

3.供应链管理,让原材料管理规范化
餐饮企业的日常经营消耗主要集中在菜品的原材料上,要想有效地降低原材料成本和损耗,就要在采购、出入库和成本核算方面建立规范的流程和制度。之前门店的原材料采购、入库、出库、盘点、财务核算都是通过手工记账的方式来完成,门店的采购人员手工记录原材料的采购情况,仓库管理员手工记录商品库存和盘点,每天通过Excel汇总给到财务人员进行财务核算。总部无法实时掌控门店的库存,只有当门店通过电话向总部要货时,才知道门店的库存状况,无法提前备货和配送,存在门店卖断货的风险。材料采购和出入库管理一直是餐饮行业的灰色地带,对于已经开启融资之路的松哥油焖大虾来说,手工记账会给门店管理和后续经营带来极大的风险。

二、通过金蝶进销存软件,帮助松哥实现了采购、库存和财务核算的一体化管理,所有单据录入系统,数据实时更新,多人共享,提升了门店食材的高效运转和管理。
1.智能补货,让库存保持合理水平
通过库存预警设置,采购人员可以快速了解哪些材料需要采购,从而快速制定采购计划。通过智能补货功能,可以根据门店客流设置材料补货条件,一旦触发到库存预警,直接向供应商发起采购申请。让库存始终保持在合理水平,避免了断货和缺料,降低了资金占用,提升了库存周转率。

2.仓库管理井井有条
每款菜品都可以自行设置所需食材和用量,每销售出一道菜品,进销存系统会自动扣减消耗的食材,实现了库存的精细化管理,避免了食材的多报。库管可随时查询库存数量,库存报表自动生成,出入库明细和汇总表,让商品库存一目了然。通过手机即可完成盘点,快速理清真实库存,不再需要加班加点盘库存了。

3.精准核算,经营状况一目了然
系统实现了业务流程的数字化管理,业务单据全部录入系统,采购、销售、库存等单据自动同步到财务系统,一键生成凭证,无需手工统计,无需财务重复录单,极大提升了财务工作效率和数据准确性。

通过门店独立核算,可实现对每个门店的销售额、费用、利润进行精准核算,所有报表图形化展示。老板在手机上就可以看到每个门店的经营状况,通过数据帮助老板快速决策。

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