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从“沙漏”看供应链管理

作者 wendao | 2023-01-13
869 浏览

曾几何时,各式各样的“沙漏”出现在了大街小巷餐馆里,服务员下完单,在你面前严肃地一阵信誓旦旦、振振有词之后,一个“沙漏”就会出现在你的面前。“25分钟”上齐一桌好菜,看上去有一丝丝“温酒斩华雄”的气概,靠谱。

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(注:图片来源于网络)

选一个靠谱餐馆对一个吃货来说永远是个严肃的命题,每个吃货都有自己的标准和原则。我一直沿用着下面这个‘吃货矩阵’做为标准, 直到我遇见了“麻小丨麻辣诱惑”。

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(注:矩阵中示例为个人主观评判,无客观依据,仅供参考)

我的宝宝在石景山万达广场的“万达宝贝王”上早教课程,目前已经持续上了1年3个月左右,我们每周至少去上一次早教课程,上课的那天的午餐或者晚餐会直接在万达广场解决。我是‘麻小丨麻辣诱惑石景山万达店’的忠实客户,我们大概每两周至少会去一次。所以我有机会长期,近距离的体验一个餐馆。

分享一下我对这个餐馆的最初印象。第一,距离近,早教中心出门约100米。第二,口味出色。第三,‘宝宝套餐’有多款,且免费。第四,服务,宝宝餐椅、围裙一应俱全,会赠送你手机保护袋、皮筋等,最后当然有我们今天的主角,一个计时“沙漏”。我现在还仍然记得,第一次我们“沙漏”漏完但菜还没上齐的时候,服务员最后送给了我们两袋小零食和6张优惠券(每张满100减30)。好吧,“麻小丨麻辣诱惑”,你是我的‘第一象限’。

然而有一次,我们又例行去吃,等位进去之后发现宝宝餐椅、围裙、手机保护袋、皮筋都没有了,我正在懵圈中,才发现当时店里的顾客非常多。最后,服务员下完单却并没有把沙漏拿出来,而且对待其他桌顾客也一样。还好,最后我们点的菜上来后,我发现菜品的质量并没有下降。

后来长期观察下来我发现,‘麻小丨麻辣诱惑石景山万达店’只要翻台率高忙不过来时就会把“沙漏”藏起来。这让我细化了我的“吃货矩阵”的‘第一象限’。

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进一个餐馆有的有“沙漏”,有的没有。有的总把沙漏放在那,有的偶尔会藏起来。上面的场景给了我们什么启发?供应链管理是否也面向类似的挑战?

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首先,“沙漏”代表“服务水平(Service level)”,很多人不理解“服务水平”,我的理解“服务水平”是一个企业期望和能力的最佳平衡点,是‘想做’和‘能做’博弈之后的量化产物。“25分钟”上齐一桌好菜,为什么不是“10分钟”?因为做不到。为什么不是“40分钟”?因为顾客等不起。比如,“盒马鲜生” 门店附近3公里范围内,30分钟送货上门。再比如,京东自营上卖东西,有货的,当天上午11:00前下单,当天能送到。当天23:00前下单,第二天15:00前能送到。这些都是起到了“沙漏”的作用。如果大家仍然想了解更多干货,请大家去阅读刘宝红老师、赵玲老师合著的《供应链的三道防线:需求预测、库存计划、供应链执行》中的P165~P173(注:出版发行:机械工业出版社,版次:2018年4月第一版第一次印刷)

其次,“沙漏”能体现出一个餐馆的供应链绩效水平,比如供应链交付可靠性、供应链响应性和供应链敏捷性。

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(图片来源 APICS SCC SCOR)

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(图片文献来源《Supply Chain Excellence A Handbook for Dramatic Improvement Using the SCOR Model, 2nd Edition》)

很多人不理解供应链敏捷性,我分享一下我粗浅的认知。餐馆的客流量具有天然的“季节性”,工作日相对客流量低,周末客流量高。还要应对各种节假日,如“情人节”、“女神节”等,有节假日就可能伴随有活动(比如亲嘴打折,专属38元套餐等)。有的餐馆不忙时把“沙漏”拿出来,忙时就藏起来,这和有的公司在淡季岁月静好,到旺季鸡飞狗跳一样。供应链的敏捷性表述的是对于需求波动的调整和适应。

大家熟知的篮球运动员姚明,曾经在NBA征战8个赛季,场均得分19.00分,场均投篮命中率51.95%,场均篮板球9.15个等数据表述比较类似于供应链可靠性指标。

而为了适应NBA比赛,我们来看姚明的体重变化,2005年姚明曾将自己的体重从295磅增加到了310磅,相当于增加了13.6斤,姚明抛弃了相对轻盈和以巧为主的球风,变为更注重力量的传统中锋打法。而在伤病不断出现后(如应力性骨折),姚明开始注意减轻体重,2010年夏天,姚明曾通过训练减轻了45.4斤。这个体重数据(包括上调还是下调、调整数量、调整所花的时间)表述类似于供应链敏捷性指标。(注:相关数据来源于网络,仅供参考)

举个小细节让大家思考一下供应链敏捷性,你的公司多长时间跑一次MRP?(每天1次?每周1次?其他?)更新频次与供应链敏捷性是否有关?

小小的细节就体现出一个餐馆的供应链竞争力,也许是一个小“沙漏”,也许是一份“宝宝套餐”(详见我的原创文章郭奇:从“宝宝套餐”看供应链管理),还会发生什么故事呢,敬请期待。

本文系笔者原创,欢迎转载并注明来源。另,引用资料如有侵权请联系,将第一时间删除。

发布于 食品与日化行业 (中型企业) 社群

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