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甜蜜蜜~你笑得甜蜜蜜~百年蜜饯数字化转型续写美食传奇

作者 yuntianxia | 2022-04-11
106 浏览

蜜饯在中国已有2000余年的历史,早在东汉,就有“越以甘蜜丸(木党)报吴增封之礼”的记载。在不同地区,蜜饯的叫法各有不同,北京叫果脯,广东叫凉果,江浙苏沪地区称之为蜜饯。作为传统美食,蜜饯受到了许多人的喜爱。但伴随着零食市场品类的不断丰富,蜜饯的市场份额逐渐受到侵蚀。


一、关于“张萃丰”
“张萃丰”始于1914,历时百年传承,乃为“苏式蜜饯”之典范,享誉江浙沪。传统技艺融合江、浙两地传统蜜饯制作技艺,并添加各类药食两用食材,发展形成了整理、初制、漂水、居缸、煮货、晒制六道标准工序。产品不仅具有“果肉柔糯、半干不湿、甜酸适口”特点,更具有养生的作用,是中华药食两用文化的典型代表。

1972年,张萃丰生产的“冰糖藕片”被指定为招待外宾的指定食品,名噪一时。近年来获得了浙江省商务厅颁发的“浙江老字号”认定证书,并入选“第五批秀洲区非物质文化遗产名录”。

“张萃丰”专注行业百年,坚持传统工艺传承,坚持从果品原料选材至成品全流程规范化管理。

鲜果的质量决定了蜜饯的品质,为了更好的控制品质,“张萃丰”在20世纪初,在西山开辟了专门的梅子种植基地,并对梅子品种进行改良,将核大肉薄的梅子改良成核小肉厚的品种,确保蜜饯从源头开始就能保证质量。

为了更符合现代人,特别是年轻群体的口味,“张萃丰”将传统工艺精粹与现代工艺完美融合,并引进行业尖端设备及产品线,在保持记忆味道的同时,更注重健康。

二、老字号的创新
“每一个老字号都代表一个城市的文化和它的积累,是新品牌无法替代的,而且无法复制的一个点。

老品牌不仅需要在产品上面创新,同时在营销和管理上也要创新。在大数据时代,消费者的身份、消费习惯和消费路径都可以数字化,数字化管理能实现以消费者为中心的精准营销,可以更好的应对市场的变化。”

客户群体在向年轻化转变,新零售时代客户的消费场景也在变化,体验式消费、社群营销、口碑营销等,成为更有效的模式。

原有的传统渠道已经远远不能满足市场的需求,为了应对市场的变化,“张萃丰”提出了网店+门店的策略,线上布局微信小程序商城、天猫旗舰店、及其他第三方平台,同时加快线下直营门店和加盟门店的扩张,实现线上线下多的联动推广。
新开一个门店,实际主要管理四件事:人、财、货、客,如果靠人去管理,不仅效率低,还容易出错。在新的营销体系下,如何实现门店、网店和分销商等多渠道的高效运营管理成为“张萃丰”面临的一大难题。

三、金蝶精斗云:打造全渠道管理
精斗云助力“张萃丰”实现线上和线下多渠道一体化管理。
网店和门店一品一价,保持价格的统一。
所有门店共享会员信息,微商城会员充值可到店消费,通过会员积分和会员储值和优惠卡,增加会员黏性和促进客户多次进店购买,使营销更加精准,成本可控。所有渠道的库存统一管控,根据数据进行生产排期,减少库存积压和资金占用。此外,加盟店也可以用这个系统来管理,通过精斗云查看每个店铺的产品销售情况以及产品组合,便于更精准地铺货。

四、金蝶精斗云:数据驱动经营
精斗云助力商家实现高效管理的同时,通过数据帮助商家进行精细分析和管理。实时汇总分析数据,比如通过商品热销、滞销排行榜等数据直观了解商品的走货情况,指导商家精准制定次月的销售计划和生产排期计划。
其次,通过对会员充值量数据进行分析,可以看出每个门店的会员开发与运营工作是否到位。如老会员的持续性充值和新客户的新增量,通过这2 个数据可以针对性地进行营销策略的升级。
对于门店运营中最重要的一环是对销售数据的分析,精斗云除了可以高效便捷查询每家门店的销售总额利润、客单价等销售数据,还可以实现多家门店数据的横向对比,方便总部了解每家门店的真实销售状况,门店增长量如何,瓶颈在哪,便于分析优秀门店的增长模式,将优秀的门店经营方法复制到其他门店,实现整体门店业务的高效运作。

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